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烹饪鸡肉前去皮好吗? 鸡肉怎么做好吃? -

时间:2020-10-17  来源:三伏天如何养生

2017年01月22日13:15 编辑:传奇养生网

 鸡肉怎么做才好吃呢,下面给大家整理几款鸡肉的做法,大家不妨试一试。

1、鲜柠檬�h鸡

原料:嫩鸡1只(800克-1200克),鲜柠檬1只,蘑茹片20克,青豆20克,洋葱头50克。

配料:黄姜末10克,姜末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、鸡油25克、淀粉20克、淡奶10克,精盐、味精适量,香叶一块,豆油750毫升(耗50克左右),高汤约800毫升。

做法:

(1)把鸡洗净抹干水份。把黄姜末、白酒、精盐、大蒜茸、精盐放入同一碗内,用清水搅和,抹在鸡身上腌三十分钟后(腌水留用),下沸油锅炸一下捞出,倒出热油。

(2)趁热锅倒入豆油烧热,将洋葱头、生姜拍碎下锅,煸透后,加入料酒、高汤、香叶、味精、麻油、柠檬(半只去净核)、精盐、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水,烧滚后,将鸡投入锅内,山东公立医院治疗癫痫加盖焖十分钟,将鸡翻身,再焖十五分钟取出(以熟为准),除去大骨,斩成块放入汤盘内。把汤滤出汤料等残渣待用。

(3)柠檬半只削去皮、去净核、切成薄片,和蘑茹片、青豆盛好备用。

(4)锅烧热后倒入豆油烧热,将滤好的汤、蘑茹片、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅,烧滚后用水淀粉勾薄芡,再加入淡奶搅匀,淋在鸡上即成。

特点:淡黄、光亮鲜艳。嫩滑、胶浓,略有甜酸辣味,口感非常独特。

2、葡酒冰汁鸡

原料:鲜鸡腿1000克,葡萄酒100克。

配料:洋葱头50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡萝卜50克、冰糖30克、黄油10克、酱油50克、味素10克、玉果粉10克、香叶一片。高汤800毫升,豆油750毫升(约耗60毫升)。

做法:

(1)洋葱头、胡萝卜拍碎、芹菜去净根叶,洗净切成段。

(2)烧热锅倒入豆油少量,将葱头、胡萝卜、芹菜、香叶等下锅,煸透加入高汤,煮二十到三十分钟,捞出葱头治癫痫哪家医院好、芹菜等物,将汤用漏勺滤净备用。

(3)将鸡腿肉切成比指肚略大的块,下油锅炸片刻捞出,锅内油倒出留少许底油,把滤过的汤倒入,加入黄油、味素、玉果粉、冰糖、酱油、投入鸡腿十分钟后,倒入葡萄酒,用小火焖至汤汁起粘时,盛起装盆即成。

特点:红光油润,鲜香、甜滑。

3、沸油鸡

材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

4、锅烧鸡

材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

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5、香酥鸡

材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐

做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

6、香菇鸡

材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法:将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

鸡肉是老百姓餐桌最为常见的美食,烹调方法又有很多,深受大家的喜爱。但在日常生活中,以下对于鸡肉的一些错误认识和说法极需更正:

真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上,鸡身上黑龙江那个医院能看癫痫病不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。

真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。

真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?

其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。 

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